En 2019, une tonne d'arabica s'échangeait autour de 2,88 dollars le kilo. En 2025, la même tonne valait 8,47 dollars. C'est une hausse de 194 % en six ans, et elle explique pourquoi le paquet que vous achetiez 8 € en coûte aujourd'hui 12 ou 14.
Cette page rassemble les chiffres publics du marché du café vert, avec leurs sources et leur date. Ils sont librement réutilisables : si vous les citez, un lien vers cette page suffit.
Six années qui ont tout changé
Les cours du café se lisent sur deux indicateurs distincts. L'arabica, le café doux qui remplit la plupart des paquets de spécialité. Le robusta, plus corsé, plus résistant, qui sert traditionnellement d'appoint et de matière première pour les mélanges et le soluble.
Les deux ont explosé, mais le robusta encore plus fort que l'arabica.
| Année | Arabica ($/kg) | Robusta ($/kg) |
|---|---|---|
| 2019 | 2,88 | 1,52 |
| 2025 | 8,47 | 4,86 |
| Variation | +194 % | +220 % |
Source : Banque mondiale, Pink Sheet (série annuelle des prix des matières premières), mise à jour du 3 mars 2026. Ces indicateurs reprennent ceux de l'Organisation internationale du café.
Février 2025 : le record absolu
Le 13 février 2025, l'indice composite de l'Organisation internationale du café a touché 375,00 cents par livre sur une séance. Sur l'ensemble du mois, il s'est établi à 354,32 cents par livre : la plus haute moyenne mensuelle jamais enregistrée depuis que cet indice existe.
Pour situer, cela signifie qu'en un mois le café vert valait environ trois fois ce qu'il valait cinq ans plus tôt. Un torréfacteur qui achète sa matière première à ce niveau n'a que deux options : rogner sa marge ou répercuter. La plupart ont fait les deux.
Pourquoi les prix montent
Trois facteurs se cumulent, et aucun n'est conjoncturel.
Le climat, d'abord. Une étude publiée dans PLOS ONE en 2022 (Grüter et al.) a modélisé l'évolution des surfaces propices à l'arabica. Résultat : les zones hautement adaptées reculent de plus de 50 % d'ici 2050, et ce dans les trois scénarios climatiques testés. Ce n'est pas un scénario du pire, c'est la fourchette entière.
La demande, ensuite. Elle progresse dans les pays producteurs eux-mêmes, qui consomment une part croissante de leur récolte au lieu de l'exporter.
La structure de la filière, enfin. L'arabica pousse en altitude, sur des terrains difficiles à mécaniser, avec des cycles de plusieurs années entre la plantation et la première récolte. Une hausse des prix ne fait pas apparaître de nouveaux caféiers avant trois à quatre ans.
Ce que disent les chiffres
Trois lectures se dégagent de cette série.
L'écart arabica-robusta se resserre. Le robusta a monté plus vite (+220 % contre +194 %). Historiquement, il servait de variable d'ajustement pour les industriels : il l'est de moins en moins. C'est ce qui explique la hausse simultanée du café de spécialité et du café d'entrée de gamme.
La hausse du paquet est en retard sur celle du grain vert. Le prix payé au producteur ne représente qu'une fraction du prix de détail : transport, torréfaction, conditionnement, distribution et TVA s'ajoutent. Une hausse de 194 % sur le vert ne se traduit donc pas par une hausse de 194 % en rayon.
Les méthodes qui économisent le grain deviennent rentables. À ce niveau de prix, la différence entre une extraction bien réglée et une extraction approximative se chiffre. C'est aussi ce qui explique la progression du café en grains face à la dosette, plus coûteuse à la tasse.
Questions fréquentes
Les prix du café vont-ils redescendre ?
Personne ne peut l'affirmer, et nous ne le ferons pas. Ce qu'on peut dire, c'est que les deux facteurs structurels — le recul des surfaces adaptées et le délai de plusieurs années entre plantation et récolte — jouent contre une détente rapide. Les cours des matières premières restent volatils : un repli est possible, un retour aux niveaux de 2019 est une autre affaire.
Pourquoi mon paquet n'a pas augmenté de 194 % ?
Parce que le grain vert ne représente qu'une part du prix final. Torréfaction, emballage, logistique, marge du distributeur et TVA sont largement indépendants du cours mondial. C'est aussi pour cela que les cafés les moins chers ont proportionnellement plus augmenté que les cafés de spécialité : la matière première y pèse plus lourd dans le prix.
Faut-il passer aux capsules pour dépenser moins ?
C'est l'inverse. Rapporté à la tasse, la dosette reste le format le plus cher, très loin devant le grain. Notre calculateur de budget café chiffre l'écart selon votre consommation réelle.
Pour aller plus loin
- Nos comparatifs par catégorie — ce que chaque gamme de prix apporte réellement.
- Nos outils gratuits — budget, dosage, choix de machine.
- Les torréfacteurs français à suivre — ceux qui achètent ce café vert et le transforment.
- Notre méthodologie — comment nous construisons nos comparatifs.
Sources et réutilisation
Les chiffres de cette page proviennent de sources publiques : la Banque mondiale (Pink Sheet, série annuelle des prix des matières premières, mise à jour du 3 mars 2026), l'Organisation internationale du café (indice composite I-CIP, relevés de février 2025) et l'article de Grüter et al., PLOS ONE, 2022 pour la projection climatique.
Ces données sont librement réutilisables. Si elles vous servent, un lien vers cette page nous suffit.
Chiffres compilés et vérifiés le 13 août 2026 par la rédaction de Café ou Café. Aucun chiffre de cette page n'est une estimation : chacun provient de la source citée.