Les coffee shops de spécialité à connaître en France, ville par ville

8 août 2026 8 min de lecture

Notre carte des coffee shops de spécialité en France : 48 adresses vérifiées, à Paris, dans les métropoles et partout ailleurs, avec la méthode de sélection.

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Un bon coffee shop ne se reconnaît ni à sa déco ni à la taille de sa tasse. Il se reconnaît à trois choses : un café dont on sait d'où il vient, un barista qui sait pourquoi il règle sa mouture comme ça, et une carte assez courte pour que tout y soit maîtrisé. Cette liste rassemble 48 adresses de café de spécialité en France, ville par ville.

L'ordre est géographique, pas hiérarchique. Chaque adresse renvoie vers son site officiel, et nous avons vérifié qu'ils répondent tous au moment de la publication.

À Paris

C'est là que la vague du café de spécialité est arrivée en France au milieu des années 2000, et la densité d'adresses y reste sans équivalent.

1. Ten Belles — Paris 10e. Ouvert en 2012 rue de la Grange-aux-Belles, près du canal Saint-Martin. Torréfie aujourd'hui son propre café et fait aussi boulangerie.
2. Café Lomi — Paris 18e. L'un des pionniers parisiens, rue Marcadet : atelier de torréfaction, coffee shop et formations barista au même endroit.
3. KB CaféShop — Paris 9e. Ouvert en 2010 avenue Trudaine, il a lancé sa torréfaction en 2015 puis le lieu Back in Black dans le 11e.
4. The Beans on Fire — Paris 11e. Torréfaction collaborative rue du Général Blaise : plusieurs torréfacteurs indépendants partagent la même machine.
5. Substance Café — Paris 2e. Adresse de Bonne-Nouvelle réputée pour ses cafés rares servis en dégustation guidée, avec micro-torréfaction sur place.
6. Hexagone Café — Paris 20e. Coffee shop et torréfacteur qui ne retient que des cafés notés au-dessus de 84, avec ateliers de dégustation.
7. Fringe — Paris 3e. Espresso bar du Haut-Marais doublé d'une galerie photo, servant des single origins de petits torréfacteurs européens. Ordinateurs interdits.
8. Coutume — Paris 7e. L'une des adresses fondatrices de la vague spécialité à Paris, rue de Babylone, avec plusieurs coffee shops en ville.
9. Vague Coffee Shop — Paris 17e. « House of Specialty Coffee » rue Boursault, dans le quartier des Batignolles.
10. Araku Coffee — Paris 12e. Torréfacteur de cafés bio d'Inde, avec un coffee shop-roastery rue de Prague ouvert en 2025, près du marché d'Aligre.
11. Plural Café — Paris 20e. Coffee shop de Ménilmontant qui forme des personnes réfugiées au métier de barista.

Dans les grandes métropoles

Lyon, Marseille, Bordeaux, Toulouse, Lille, Nantes, Strasbourg, Montpellier : chacune a désormais ses adresses de référence, souvent doublées d'un atelier de torréfaction.

12. Café Mokxa — Lyon. Torréfacteur lyonnais de 2011 qui exploite plusieurs coffee shops, dont un au Grand Hôtel-Dieu.
13. Slake Coffee — Lyon. Ouvert en 2015 rue de l'Ancienne Préfecture, inspiré de la scène néo-zélandaise. A essaimé aux Terreaux et à Annecy.
14. Deep Coffee Roasters — Marseille. Coffee shop et torréfaction sur place rue Glandevès, avec des cafés d'Éthiopie, du Costa Rica et du Brésil.
15. Café Lauca — La Boutchica — Marseille. Torréfaction artisanale en Provence et coffee shop dans le 1er arrondissement, sous l'enseigne La Boutchica.
16. KURO espresso bar — Bordeaux. Espresso bar rue Mautrec, en plein centre, avec pâtisseries et cuisine 100 % maison servies toute la journée.
17. Books and Coffee — Bordeaux. Coffee shop bordelais qui possède sa propre brûlerie et une pâtisserie artisanale maison.
18. Hayuco Coffee Roasters — Toulouse. Deux lieux de dégustation : la boutique rue Bouquières et le coffee shop Copola, rue du Pont Saint-Pierre.
19. Acapella — Toulouse. Torréfacteur de cafés bio et traçables avec coffee shop avenue de Castres, quartier Guilhemery-Côte Pavée.
20. Cime — Nantes. Torréfacteur-coffee shop rue des Hauts-Pavés, spécialisé dans les micro-lots d'Amérique latine.
21. Coffee Makers — Lille. Fondé en 2013 rue Pierre Mauroy : espresso bar, salon de thé et torréfacteur, référence lilloise.
22. Bienvenue Coffee Shop — Lille. Adresse du Vieux-Lille, rue Esquermoise, spécialisée en espresso, V60 et cold brew.
23. Café Bretelles — Strasbourg. Premier coffee shop de spécialité de Strasbourg, ouvert en 2014, aujourd'hui sur deux adresses.
24. Omnino — Strasbourg. Micro-brûlerie devenue enseigne locale, avec plusieurs cafés-boutiques dans la ville.
25. Bourbon d'Arsel — Rennes. Torréfacteur et coffee shop rennais qui torréfie ses cafés de spécialité sur place.
26. Dyade Coffee — Montpellier. Micro-torréfacteur et coffee shop rue de l'Université, réputé pour ses filtres V60.
27. De la Sierra Coffee Roasters — Montpellier. Coffee shop-torréfacteur du quartier Port Marianne, élu meilleur coffee shop de France 2025 par Places du Café.
28. Brume Coffee — Nice. Adresse du Vieux-Nice, rue Pairolière, servant espresso et batch brew de torréfacteurs partenaires.
29. Café Côme — Grenoble. Torréfaction artisanale cours Jean-Jaurès, avec coffee shop attenant pour déguster les cafés torréfiés sur place.
30. Prélude Café — Rouen. Coffee shop place de la Pucelle servant V60, flat white et espresso, avec une cuisine de saison.
31. Moklair Coffee Roasters — Reims. Micro-torréfaction et bar à café rue Andrieux, plusieurs fois primé en championnats de France.

Partout ailleurs en France

C'est le mouvement le plus intéressant de ces dernières années : le café de spécialité n'est plus réservé aux métropoles.

32. Café Cardinal — Angers. Ouvert en 2017 rue des Arènes, il travaille principalement avec le torréfacteur parisien Café Lomi.
33. Morning Glory Café — Dijon. Coffee shop indépendant dijonnais, repris début 2024 par l'équipe du restaurant La Menuiserie.
34. Drip — Annecy. « Social Coffee Club » associant coffee shop de spécialité, coworking et formations barista.
35. Kava — Aix-en-Provence. Coffee shop rue Boulegon dont l'espresso est un café d'Ouganda torréfié en exclusivité par un artisan local.
36. Lobita Café — Biarritz. Café de spécialité et torréfacteur biarrot sur deux sites, dont un aux Halles Centrales.
37. Fox Coffee — Metz. Première torréfaction urbaine de Metz, ouverte en 2023 : coffee shop, labo, boutique et ateliers latte art.
38. Arbuste — Caen. Atelier de torréfaction et coffee shop rue Montoir-Poissonnerie, spécialisé dans les cafés bio en single origin.
39. Flem — Nancy. Torréfacteur et « slow coffee shop » rue Stanislas, qui torréfie ses cafés sur place.
40. L'Optimist Café — La Rochelle. Artisan torréfacteur doublé d'un coffee shop, rue Thiers, dans le centre historique.
41. Aux Bavardages — Poitiers. Librairie-café qui consacre une page entière de sa carte au café de spécialité et aux extractions filtre.
42. Yellow Peak — Pau. Torréfacteur-coffee shop rue des Cordeliers, qui réserve ses mercredis matin aux professionnels.
43. Café Proqua — Boulogne-sur-Mer. Torréfacteur de la Côte d'Opale depuis 1951, qui a ouvert son propre coffee shop de spécialité.
44. Café Caron — Le Havre. La torréfactrice Anne Caron y a ouvert une boutique doublée d'un coffee shop dédié à ses cafés.
45. Un Café Céret — Céret. Micro-torréfaction avenue Georges-Clemenceau, avec terrasse de dégustation et cafés notés 80 minimum.
46. Cafés Magali — Toulon. Maison de torréfaction toulonnaise de 1928 qui ne travaille que des cafés notés au-dessus de 83.
47. Chez Axelle — Troyes. Salon de café-brunch rue Général-Saussier, au cœur du Bouchon, avec torréfaction maison hebdomadaire.
48. Wheely Café — Clermont-Ferrand. Torréfaction de spécialité et lieu de dégustation ouverts en 2023 dans le quartier du Brézet.

Comment cette liste est construite

Nous avons retenu des établissements indépendants : les chaînes internationales en sont volontairement absentes. Beaucoup des adresses citées torréfient elles-mêmes leur café, ce qui n'est pas un critère obligatoire mais reste un bon signal d'exigence.

Trois choses ont guidé la sélection : la traçabilité du café servi, la maîtrise de l'extraction — un lieu qui propose autant l'espresso que les méthodes douces montre qu'il sait faire les deux — et l'ancrage dans un quartier.

Cette liste est mise à jour en continu et ne porte pas d'année : elle a vocation à s'étoffer. Les villes moyennes y sont encore sous-représentées, c'est là que nous cherchons en priorité.

Vous tenez un coffee shop de spécialité qui n'est pas ici ? Écrivez-nous, nous complétons au fil de nos découvertes.

Vous figurez dans cette liste ? Vous pouvez le mentionner librement sur votre site ou vos réseaux, avec un lien vers cette page.

Questions fréquentes

Qu'est-ce qui distingue un coffee shop de spécialité d'un café classique ?

Le café de spécialité désigne des grains notés au-dessus d'un certain seuil de dégustation, achetés en lots identifiés et torréfiés pour révéler leur origine plutôt que pour masquer ses défauts. Concrètement, dans la tasse, cela se traduit par des arômes qu'on peut nommer — fruits, fleurs, cacao — au lieu d'une simple amertume.

Faut-il payer plus cher pour un bon café ?

L'écart au comptoir reste modeste, souvent quelques dizaines de centimes sur un espresso. La différence de prix se fait surtout sur le paquet de grains à emporter, où l'on paie une matière première tracée et payée plus cher au producteur.

Peut-on retrouver chez soi le café bu dans ces adresses ?

Presque toutes vendent leurs grains sur place ou en ligne. Le facteur limitant à la maison n'est pas la machine mais le moulin : c'est lui qui fait la plus grosse différence entre un café de comptoir et un café domestique.