Comprendre l’impact du slash citrus dans l’extraction du café pour les professionnels

Définition et origine du slash citrus

Un phénomène aromatique venu des agrumes

Le terme « slash citrus » désigne une facette aromatique précise, de plus en plus recherchée dans le secteur du café professionnel. Il s’agit d’une note fraîche et acidulée, évoquant le citron, le yuzu, le pamplemousse ou d’autres agrumes. Cette saveur, parfois associée à une touche basilic ou à une facette épicée, peut rappeler certains produits comme les bières aromatisées citron, les fromages affinés aux agrumes ou encore des desserts à base de fruits. Dans la bouche, le slash citrus se manifeste par une pétillance au palais, un voile malte subtil et une finale épicée bouche, qui dévoile une facette complexe et rafraîchissante.

Origines et influences du slash citrus dans le café

Le slash citrus trouve son origine dans la combinaison de terroirs spécifiques, de variétés botaniques et de méthodes de traitement post-récolte. Les cafés issus de circuits bio ou de filières courtes, souvent valorisés par des torréfacteurs soucieux de la qualité, présentent plus fréquemment cette typicité. On observe également une montée en puissance de la gamme slash dans les brasseries, notamment la brasserie Licorne, qui propose des bières aromatisées et des recettes inspirées par les agrumes. Cette tendance influence directement les attentes des clients CHR (cafés, hôtels, restaurants), qui recherchent des cafés aux profils aromatiques innovants, en phase avec les nouvelles recettes et les produits du moment.

• Notes citron yuzu et yuzu pamplemousse très présentes dans certains lots
• Association possible avec des desserts, fromages ou bières aromatisées
• Intérêt croissant pour les circuits source et les données IRI CAM pour suivre la demande

Pour les professionnels, comprendre l’impact du slash citrus, c’est aussi anticiper l’évolution des préférences clients et adapter son offre. L’intégration de cette facette aromatique dans la carte peut se faire en synergie avec d’autres produits, comme le montre l’intégration de la flasque à whisky dans l’univers du café professionnel, qui illustre la recherche d’expériences gustatives inédites.

Influence du slash citrus sur le profil aromatique du café

Comment le slash citrus transforme la dégustation

Le slash citrus, avec ses notes d’agrumes marquées, influence profondément le profil aromatique du café. Cette facette, souvent associée à des saveurs de citron, yuzu ou pamplemousse, apporte une fraîcheur inattendue en bouche. On retrouve parfois une touche basilic ou une facette épicée qui se dévoile subtilement, enrichissant la complexité du café. La présence de slash citrus dans un café peut rappeler certains produits issus de la brasserie, comme les bières aromatisées citron ou les bières aromatisées yuzu pamplemousse. Cette parenté aromatique séduit de plus en plus de professionnels du CHR, qui cherchent à diversifier leur gamme slash et à proposer des recettes innovantes. Les circuits source, cam circuits ou encore les analyses IRI cam montrent d’ailleurs une progression de la demande pour ces profils aromatiques.

• Saveurs vives : le slash citrus apporte une pétillance au palais, souvent recherchée dans les desserts ou les accords avec des fromages frais.
• Voile malté : cette sensation en bouche, typique de certains cafés bio, s’équilibre avec la fraîcheur des agrumes.
• Facette épicée : le slash citrus peut dévoiler une facette épicée, idéale pour accompagner une nouvelle recette ou enrichir une gamme de produits.

Les professionnels notent aussi que l’association du slash citrus avec des produits comme les fromages, les bières ou même certains desserts, ouvre de nouvelles perspectives pour la création de circuits courts et la valorisation des produits locaux. La brasserie Licorne, par exemple, s’est inspirée de cette tendance pour développer des bières aromatisées citron yuzu, illustrant la transversalité de cette saveur. Pour aller plus loin sur l’optimisation de l’offre café en restauration, découvrez cet article sur comment optimiser l’offre café pour les pizzerias de grande taille.

Facteurs qui favorisent l’apparition du slash citrus

Conditions propices à l’expression du slash citrus

L’apparition du slash citrus dans l’extraction du café dépend de plusieurs facteurs, souvent liés à l’origine des grains, aux méthodes de traitement et à l’environnement de culture. Les cafés issus de terroirs riches en agrumes, comme certaines régions d’Éthiopie ou d’Amérique centrale, révèlent plus facilement des notes de citron, yuzu ou pamplemousse. Les variétés botaniques et les procédés post-récolte (lavé, nature, fermentation contrôlée) jouent aussi un rôle clé dans la mise en avant de ces saveurs.

• Variété et origine : Les cafés bio ou issus de circuits courts présentent souvent une palette aromatique plus complexe, avec une facette épicée ou une touche basilic qui peut accentuer la fraîcheur du slash citrus.
• Procédés de fermentation : Les fermentations prolongées ou innovantes dévoilent une bouche voile, parfois pétillante, qui rappelle la sensation d’une bière aromatisée citron ou d’un dessert aux agrumes.
• Influence du terroir : L’altitude, la richesse des sols et la proximité de cultures d’agrumes favorisent l’apparition de notes citronnées, y compris dans les produits associés comme les fromages ou les bières artisanales.

La maîtrise de ces facteurs permet aux professionnels de proposer une gamme slash adaptée aux attentes des clients, notamment sur les circuits CHR ou dans les brasseries. L’exemple de la brasserie Licorne, qui a su intégrer le slash citrus dans ses bières aromatisées, illustre bien cette tendance à valoriser les saveurs d’agrumes dans des produits variés. Pour aller plus loin sur l’importance du contenant et de la présentation dans l’univers du café professionnel, découvrez l’impact de la bouteille Orangina en verre sur la perception des saveurs et l’expérience client. L’essor des recettes mettant en avant le citron yuzu, le yuzu pamplemousse ou la touche basilic s’observe aussi dans les desserts, les bières aromatisées et les nouveaux produits bio. Les données issues de sources comme IRI ou CAM circuits montrent une progression constante de la demande pour ces profils aromatiques, aussi bien en brasserie qu’en restauration spécialisée.

Techniques d’extraction pour valoriser le slash citrus

Optimiser l’extraction pour révéler le slash citrus

Pour mettre en avant la facette slash citrus dans l’extraction du café, il est essentiel de comprendre comment chaque paramètre influence la perception des agrumes, du citron, du yuzu ou encore du pamplemousse en tasse. Les professionnels du CHR cherchent à diversifier leur gamme et à répondre à la demande croissante de saveurs fraîches et fruitées, inspirées par les tendances bio, les bières aromatisées citron ou les desserts aux fruits.

• Choix de l’origine et du profil de grains : Privilégier des cafés issus de terroirs réputés pour leurs notes d’agrumes, comme certains lots d’Afrique de l’Est, permet de retrouver naturellement ce voile malte et cette bouche épicée qui dévoile la facette slash citrus.
• Mouture adaptée : Une mouture légèrement plus grossière favorise la pétillance au palais et limite l’extraction excessive des composés amers, laissant s’exprimer la fraîcheur citronnée et la touche basilic.
• Température et temps d’infusion : Une température d’extraction comprise entre 90 et 92°C, associée à un temps d’infusion maîtrisé, permet de préserver la vivacité des notes citrus sans masquer la complexité aromatique du café.
• Recettes alternatives : L’intégration de produits comme le yuzu pamplemousse ou le citron yuzu dans des recettes signature (cold brew, espresso tonic, desserts, accords fromages ou bières aromatisées) enrichit l’expérience sensorielle et répond à la demande de circuits spécialisés (source IRI, CAM circuits).

Valorisation sensorielle et adaptation à la demande

La maîtrise de ces techniques permet d’offrir une gamme slash adaptée aux attentes des clients, qu’il s’agisse de brasseries, de bars à bières ou de coffee shops. Les circuits source et les données IRI CAM montrent une progression des produits aromatisés et des bières slash citrus, notamment chez des acteurs comme la brasserie Licorne. En travaillant sur la recette et la gestion de la bouche voile, les professionnels peuvent proposer des cafés qui s’accordent aussi bien avec des fromages affinés qu’avec des desserts fruités, tout en s’inspirant des tendances issues du monde de la bière aromatisée citron. L’objectif reste d’offrir une expérience cohérente, où la facette épicée et la fraîcheur agrume se marient harmonieusement, tout en tenant compte des retours clients et des spécificités de chaque circuit de distribution.

Adaptation de l’offre en fonction des préférences clients

Adapter la carte café aux tendances et attentes clients

Pour répondre aux attentes des consommateurs, il est essentiel d’intégrer la dimension slash citrus dans l’offre café. Les profils aromatiques marqués par des notes de citron, yuzu, pamplemousse ou autres agrumes séduisent une clientèle en quête de fraîcheur et d’originalité. Les circuits CHR observent une montée en puissance des produits bio, aromatisés ou inspirés de recettes issues de la brasserie, comme les bières aromatisées citron ou yuzu pamplemousse.

• Proposer des cafés mettant en avant une touche citrus, voire une facette épicée ou une note basilic, permet de diversifier la gamme et d’attirer de nouveaux clients.
• Associer le café slash citrus à des desserts fruités, des fromages affinés ou des produits de la brasserie (bières aromatisées, par exemple) crée des accords innovants et valorise la carte.
• La demande pour des boissons à la bouche voile, à la pétillance palais ou dévoilant une facette épicée s’inscrit dans la tendance des produits différenciants.

Exploiter les données marché pour ajuster l’offre

Les données issues des panels IRI, CAM circuits ou source IRI permettent d’identifier les tendances de consommation et d’adapter la gamme slash en conséquence. L’analyse des ventes de produits aromatisés, des circuits source et des retours clients guide le choix des recettes à mettre en avant, comme la nouvelle recette citron yuzu ou une gamme slash inspirée des bières aromatisées.

Produit	Saveur dominante	Accord recommandé
Café slash citrus	Agrumes, citron, yuzu	Desserts fruités, fromages frais
Bière aromatisée citron	Citrus, touche basilic	Recettes estivales, tapas
Brasserie Licorne gamme slash	Yuzu pamplemousse	Plats épicés, fromages affinés

L’adaptation de l’offre passe aussi par la formation des équipes à la dégustation et à la mise en avant des produits à base de slash citrus. Cela permet de mieux répondre aux attentes des clients et de valoriser l’expertise du point de vente.

Gestion des retours et formation des équipes autour du slash citrus

Répondre aux retours clients sur le slash citrus

La montée en puissance des profils aromatiques autour du slash citrus, du citron yuzu ou encore du yuzu pamplemousse dans le café, amène de nouveaux défis pour les professionnels du CHR. Les retours clients sont variés : certains apprécient la fraîcheur et la facette épicée dévoilée en bouche, d’autres sont plus réservés face à la touche basilic ou à la pétillance palais qui rappelle les bières aromatisées citron ou les produits de brasserie comme la gamme slash de la brasserie Licorne. Pour bien gérer ces retours, il est essentiel de :

• Écouter activement les remarques, qu’elles concernent la saveur, la bouche voile malte, ou la perception d’agrumes.
• Adapter la communication sur l’origine bio ou sur les circuits source (cam, iri, cam circuits, source iri) pour rassurer sur la qualité et la traçabilité.
• Proposer des alternatives ou des recettes mettant en avant d’autres produits (fromages, desserts, bières aromatisées, fruits) pour élargir l’expérience client.

Former les équipes pour valoriser la diversité aromatique

La formation des équipes est un levier clé pour accompagner la découverte du slash citrus et de ses déclinaisons (citron, yuzu, basilic, agrumes). Il s’agit de leur donner les outils pour expliquer la provenance, la nouvelle recette ou encore la facette épicée qui peut surprendre en bouche. Les équipes doivent pouvoir :

• Décrire les notes aromatiques (citrus, citron yuzu, voile malte, épicée bouche) et les associer à des produits complémentaires (bières, fromages, desserts).
• Mettre en avant la spécificité des circuits (cam, iri, circuits source) pour valoriser la gamme slash et rassurer sur la qualité.
• Adapter le discours selon les profils clients, en s’appuyant sur les tendances observées dans les circuits cam ou les données source iri.

La pédagogie autour du slash citrus, de la brasserie à la tasse, permet de créer une expérience client enrichie et de fidéliser une clientèle curieuse de nouvelles saveurs.