Un bon café ne tient pas au hasard : c'est la somme de quelques gestes simples, du choix des grains jusqu'à la propreté de la machine. Voici les cinq fondamentaux pour réussir votre tasse, quelle que soit votre méthode.
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1. Partez d'un café de qualité
Tout commence par le café. Choisissez une torréfaction récente et une origine tracée, en grains de préférence, ou à défaut en moulu fraîchement ouvert.
2. Moudre juste avant l'extraction
Le café moulu perd ses arômes en quelques minutes. Un moulin à meules réglé selon votre méthode (fin pour l'espresso, moyen pour le filtre, grossier pour le piston) fait une différence spectaculaire.
3. Respectez le bon dosage
Le ratio café/eau est déterminant. Comptez environ 60 g de café par litre d'eau pour un filtre équilibré, à ajuster selon vos goûts. Notre calculateur de dosage vous donne la quantité exacte selon votre préparation.
4. Soignez l'eau et la température
Une eau faiblement minéralisée et une température autour de 92-96 °C extraient le meilleur du café — jamais bouillante. Une eau filtrée protège aussi votre machine du calcaire.
5. Gardez une machine propre
Une machine entartrée donne un café tiède et acide. Détartrez régulièrement : voyez notre guide du détartrage de machine à café. Et si vous cherchez la bonne machine, comparez notre sélection des meilleures machines à café.